All’olfatto siamo a primavera, sentori di erba e di fiori selvatici.
Al gusto un olio fluido e fine, amaro e picccante sono in perfetto equilibrio, sul finale sentiamo in bocca note di noce verde.
Epoca di raccolta 6 - 8 ottobre
Le olive
Della famiglia del Frantoio, ma la Raggia diffusa nella zona tra l’anconetano e il maceratese ha una caratteristica forma allungata ed è tradizionalmente usata anche come oliva da mensa. Chiamata anche mandolina, la raccogliamo quando il frutto è appena invaiato per ottenere un olio dal gusto equilibrato.
