All’olfatto risalta la sua complessità, spiccano subito note di foglie di carciofo, banana verde, pomodoro fresco e lampone.
Al gusto sentiamo un olio fluido e fine, subito arriva il piccante che lascia poi spazio a un amaro forte e persistente.
Epoca di raccolta 14 - 16 ottobre 2022.
Le olive
Più che olivi siamo davanti a dei monumenti. Piante secolari diuse nella zona che va dal Conero fino a Cingoli chiamate in mille modi (Sargana, Sanguinella, Peperella, Scagacciona) per la particolare forma dei suoi frutti, piccoli, violacei e con una polpa morbida che si sfalda facilmente. Raccogliamo prima che le olive siamo completamente invaiate e che la polpa sia diventata del tutto viola.
